第十回急取照片访市民家 (第4/4页)

第二个就是川菜了，一说川菜你们就知道是四川的菜了，没错，四川自古有天府之国的雅称，川菜发祥于古代的巴、蜀二国，而西周至春秋时代已具雏形。

    到后面的几代发展已成为中国四大菜系之一，它取材广博原料奇美调味善变味型多样，有一句话不就叫：食在中国味在四川吗？川菜的特色是麻辣！总之川菜由于调味富于变化和烹调方法多种多样而名满天下，其风味特点可以用“多、广、厚”概括。

    在风格上则有一菜一格百菜百味的赞誉，川菜现有品种5000余种，好吃的东西数不胜数。例如：麻辣火锅就是川菜的代表之一。

    这第三名菜就是广东的风味粤菜了，现人们不是传说没有广东人不敢吃的东西吗？可见广东人的好吃会吃。

    粤菜是从先秦时代发展起来的，那时岭南是越族的领地，后随着时代的发展“越”字演变成“粤”字了，成为广东的代称，粤菜较之鲁菜较淮扬菜系是一个起步较晚的菜系，它成形于汉魏发展在唐宋完成于明清。

    粤菜特点是广取原料、品种繁多、首馔奇异。一句话：天下所有的食品原料粤东几乎应有尽有，而粤东所用的食品原料天下未必全有也。

    粤菜讲究随时序而变化讲究清鲜滑嫩脆爽做到夏秋清淡冬春浓郁，如夏秋时节的“八宝鲜莲冬瓜盅”冬春时时节的“瓦瑞”等。

    另粤菜中的“熬汤”也与众不同，而广东人敢吃的作风，即有活吃刚生下小老鼠的一道叫“三叫”的名菜为证，你们以后有机会去品尝一下，哈…。

    最后一个名菜是精工细作的苏扬菜，苏扬菜是由扬州菜、苏州菜、南京菜组成的一大菜系，世人简称——苏菜。苏菜远在帝尧时代就有了，我国古代第一位见诸经传的厨师南京的王小余就是苏菜的代表人物之一。

    苏菜的特点是造料严谨因材施技，因时治肴制作精细，苏菜十分讲究刀工，苏菜的烹调技法亦是独具特色。

    另外在调味上苏菜讲究口味清鲜咸甜得宜浓而不腻淡面不薄尤其强调本味，注重色彩的调配亦是苏菜的一大特色。例如：杨州炒饭就是典型一例。

    总之，中国四大名菜：鲁菜味咸，川菜味辣，粤菜味淡，苏菜味甜。这是它们根本的分别，但它们又各雄据一方名扬天下。”

    听青松的长篇大论画眉三人口水都流出来，画眉佩服地问青松道：“这四大名菜，你都吃过吗？”

    青松哈哈一笑道：“没品尝过怎么能给你们讲的这么清呢？其实除了四大名菜外，我还品尝过别的很具有特色风味的菜，不然怎敢称是半个美食家呢？”

    长雁亦是好奇地问道：“是吗？讲讲，还有什么好吃的？”

    青松乐道：“首先是孔府菜了，我一说这个菜名，你们就猜出是什么了对吧！孔府菜是我国最著名的公府名菜，它可以与宫廷菜相媲美，孔府是我国历史最久也是最大的一个世袭家族，自孔子去世后至今2500余年传承77代，一直是中国一个特权家族。

    孔子本人就是位美食家对饮食极讲究，曾提出过例如“食不厌精，脍不厌细”的独到见解。

    孔府有两大厨房，分内厨和外厨，分三班工作，一个班7——10人，有厨头一人及若干名厨担任具体烹调。孔府菜取料极为广泛制作极为精细，讲究富贵气和滋补讲究造型和菜名寓意。例如满汉全席、全羊大菜、燕席菜、鱼翅席、海参席、便席、如意席等。

    清末慈禧大寿时，孔府就由第76代孙孔令贻奉母彭氏命并携妻陶氏，亲往京都向太后进贺孔府菜，令太后大喜。

    总之孔府菜以精美兼备富丽典雅著称，在我国各大菜系中自成一派。

    其次就是素菜了，素菜是以植物类菌类为原料制成的菜肴，人们一般都以为素菜起源于寺院，其实不然，据《礼记》记载远在佛教传入中国和道教确定前，中国已有素食之说。

    我国的素菜形成于汉，发展于魏晋和唐代，在明清时还产生了三个派别：①寺院素食；②宫廷素食；③民间素食。素菜的特点是别具风味有利人体健康选料极广珍品繁多，模仿荤菜形态逼真口味相近或相似，现品种已有8000种，素菜唯一的缺点就是营养不够全面，例如钙在植物中含量就寥寥无几。若北京的“全素斋”堪称一绝。

    总的来说美食太多了数不胜数。例如历史上最隆重华贵的首推孔府赠给西太后庆祝六十大寿的两桌菜，这两桌菜就价值240两白银，有：海碗菜二品、怀碗菜四品、片盘二品、鸡丝卤面、大碗菜四品、喋菜六品、饽饽二品、中碗菜四品、克食二桌，燕窝八鲜汤，还有全羊席、麒麟顶、芙蓉珠、火烧炉塔等100多道菜。

    而满汉全席更是了不得，什么四拼碟子、四高庄碟、四鲜果碟、四蜜碟、四果品碟、四糖饯碟、八个大件、十六个小碗、八样烧烤、四烧烤点心、八押桌碗、四个随饭碗、四个随饭碟、点心四道、四样面板、四望菜碟、饭十种等，这其中任何一道菜都是人间美味呀，182种菜请你一道道的享受，你们说这不是神仙是什么？

    大鹰、长雁、画眉三个人被青松侃得早已晕了，听到这儿三人仿佛看到了无数多的美食，都对羡慕青松不已。

    随着青松的“干杯”声四个酒杯子又碰在一起。